福島と志賀。若かりし頃、はじめて自社以外の酒蔵、酒造り体験をさせてもらい、造りに向かうきっかけを下さったのが、志賀大津堅田にある浪乃音酒造であり、現・中井社長である。 僕の酒造り、蔵造りの芽生えだ。この体験が無ければ、今の曙酒造や天明はないと思う。
そして約束が交わされる。浪乃音の将来を担うものが現れたら、天明で酒造りを学ばせて欲しい。 勿論快諾し、来る日を目指し、日々酒造り・蔵造りに勤しんだ。
それから約16年後、約束が果たされた。浪乃音酒造の若き担い手が、この会津の地にやって来たのである。 彼は約4年間、真摯な姿勢で酒造りを学び、目標と夢を胸に滋賀に戻って行った。 ぼくの原点と未来を繋ぐ二つのお米。会津の山田錦と志賀の玉栄。 二つを繋いでくれた方々への感謝を胸に。曙が取り組む酒造り・蔵造りをここに示す。

“酸味の探求と甘旨のバランス、その手法は白麹四段仕込み、そして低アル原酒”
製造部貝沼が習得した白麹製造、そしてそれを用いた四段仕込み。 酸味を探求したい。それに負けない旨甘のバランスが欲しい。 生まれたのは、キュンキュンとした軽やかに踊る余韻の長い酸味を擁したお酒。 新しい個性を今ここに。新しいチャレンジをお楽しみください。