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風の森 25周年記念 未来予想酒�� 生酒 720ml かぜのもり

独自商品コード 38130061
発行ポイント 27ポイント
希望小売価格 円
販売価格

2,750 円 (税込)



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在庫切れ

おひとりでも多くの方に味わっていただきたいため、お一人様2本限定の注文とさせていただきます。予めご了承ください。
詳細
蔵元 油長酒造株式会社
蔵元所在地 奈良県御所市1160番地
アルコール分 14％
内容量 720ml
原料米 奈良県都祁産 秋津穂 100%
精米歩合 50％
火入 生酒
日本酒度 ━
酸度 ━
酵母 ━
配送方法 クール便
備考 無濾過 無加水 生酒
テーマは「５種の微生物」。
多様な微生物の営みによって多重層化した香りや味わいを実現したいと思いました。これは日本初の取り組みです。

日本酒は古代から近世にかけて、それぞれの時代の醸造家の知恵によって進化してきたものですが、科学技術が発展していく近代以降、品質の向上、安定化を目的に、２種類の微生物、麹菌と酵母のみで日本酒を造る時代に移行してきました。しかし、このように醸された研ぎ澄まされた日本酒の魅力がある一方で、私たち風の森は菩提もとや生もとのように乳酸菌が関与する日本酒の魅力もまた身近に感じてきました。さらには中世の時代にはもっともっと色々な微生物がお酒造りに関わることで日本酒の味わいがより深く豊かなものであったのではないかと、油長酒造の取り組む水端プロジェクトの中でわかってきています。 そこで、今回の風の森 未来予想酒�気任蓮�一般的な日本酒は酵母、黄麹菌の２種、もしくは菩提もとや生もとのように 乳酸菌を加え３種の微生物で造るのですが、これに加え、ピキア属菌、白麹菌にも活躍してもらいました。

[1] 酵母（7号）…Saccharomyces cerevisiae →アルコール分と香りを作り出す。
[2] 黄麹菌（国菌）…Aspergillus oryzae →お米を分解して甘味や旨味を生み出す。
[3] 正暦寺乳酸菌（正暦寺で発見）…Lactococcus lactis lactis →厚みのある酸味の乳酸を生み出す。
[4] ピキア属菌（酵母の一種）… Pichia spp. →香りに幅を生み出す。
[5] 白麹菌（焼酎麹）…Aspergillus kawachii →爽やかな酸味のクエン酸を産み出す。

※風の森シリーズでは[1] [2] 、風の森ALPHAシリーズでは[1] [2] [3] を使用。未来予想酒�気任�[1] から[5] の全ての菌が活躍します。そのため、従来の風の森と比較しても際立った酸味と、洋梨のような豊かな香りときれいな余韻を楽しむことができます。 このように25年後の世界では、多様な微生物を日本酒造りにカムバックさせることで、一層豊かで深みのある日本酒を造ることができる時代になるのではないかと未来予想します。25年後の風の森に想いを馳せ、お楽しみくださいませ。

縦軸が酸味や渋み、苦味といった複雑味の強弱。横軸が甘味や旨味の要素の強弱を表しています。

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