今回の水端1568 2023年醸造は12月〜2月にかけて醸造した原酒をブレンドしています。
当時の酒造りのエッセンスをよりお酒に加え、室町時代に確立された寒い冬の時期にも、安全に醸造を行う技法で醸された日本酒をお楽しみいただけると思います。

時は室町時代1568年。奈良の興福寺では 寺院醸造の最盛期。
「多聞院日記」という名の寺院の日常を綴った日記が英俊という僧侶によって書かれました。酒の醪が搾られて清酒となり、火入れされていることや、奈良酒が本能寺の変の直前の織田信長公へ献上されたという逸話も 残っています。
水端1568では「多聞院日 記」の1568年の記述を参考に醸造。大甕で仕込みながらも現代の酒造りに通じる 3段仕込みを行い、冬の寒い時期に微生物を巧みにコントロールし、奈良酒の名 声を高める高品質な酒造りを行なっていたことが伺えます。