御酒之日記に記された、菩提山正暦寺の技法を参考にした夏季醸造、0段仕込み。
今年の夏はかなり厳しい暑さのため、1355の仕込み時期を少し遅らせることで例年と近い条件での醸造を行いました。ですが、残暑の影響から醪初期では、例年より高い外気温のため高い湿度経過を辿り、糖化が優勢に進みました。その結果、お米由来の甘さをしっかり感じるお酒となりました。 また、醪初期では、仕込みの時期を遅らせることによって外気温が少し下がり、品温が上がりすぎず、発酵を穏やかに進めることができました。その結果、前年に比べ発酵日数を伸ばすことができ、酵母により作り出される有機酸や豊かな香りをお酒に表現することができました。 水端では、一切の冷却装置を用いず、外気の影響を大きく受ける酒造りを行っております。お酒造りの時期やその時の天候にも大きく影響を受ける酒造りですが、それらの違いによる味わいの違いもまた毎年の楽しみと考えております。
今年の【水端1355 2024年醸造】、魅力的な味わいとなっておりますので、是非夏の暑い時期の発酵ならではの味わいをお楽しみくださいませ。